Форсайт ресторанного бізнесу

Анотація

Вступ. Управління розвитком ресторан­ного бізнесу є проблемно орієнтованим, ос­кільки на ефективність діяльності закладів ресторанного бізнесу впливають екзогенні та ендогенні фактори.

Проблема. Вплив зовнішніх та внутрішніх чинників різного ієрархічного рівня на ресторан­ний бізнес актуалізує доцільність розроблення інноваційних та адаптивних механізмів взає­модії з суб’єктами економічних відносин, які формуються на основі застосування когні­тивного моделювання в ідентифікації та виборі сценарних векторів прогнозування їх розвитку.

Мета статті – наукове обґрунтування сценарних векторів прогнозування розвитку закладів ресторанного бізнесу.

Методи. Застосовано загальнонаукові та спеціальні методи пізнання: абстрактно-логіч­ний та порівняння; аналізу і синтезу, систем­ного підходу, логічного та когнітивного моде­лювання; теоретичного узагальнення та фор­мулювання висновків.

Результати дослідження. Проаналізо­вано та обґрунтовано динаміку діяльності закладів ресторанного бізнесу, здійснено порів­няльний моніторинг обсягу реалізованих пос­луг підприємствами сфери послуг за видами економічної діяльності. Визначено переваги, недоліки та ризики об’єднання закладів ресто­ранного бізнесу в різноформатні мережі.

Висновки. Розроблено та охарактеризо­вано зміст сценарних векторів прогнозування розвитку закладів ресторанного бізнесу, до яких віднесено: орієнтацію на споживчі цін­ності та потреби; колаборацію суб’єктів рес­торанного бізнесу та супутніх компаній з фуд-сервісу; уніфікацію форматів та концепцій суб’єктів ресторанного бізнесу; реструкту­ризацію бізнес-моделей суб’єктів ресторан­ного бізнесу; технологічні інновації для під­вищення безпеки споживача; омнікальну марке­тингову комунікацію. На підставі зазначе­ного надано авторське тлумачення поняття "бізнес-сценарії".