Research of structural and mechanical properties of fish stuffing with add of squid meat
Abstract
The article researches the changes of structural and mechanical properties of stuffing from silver carp with addition of squid meat. There have been presented the results of research of indenter immersion depth in the stuffing. There have been proved the influence of squid meat proteins on structural and mechanical properties of combined stuffing from hydrocoles, dependence of stuffing consistency on the relative penetration power.
References
Использование кальмаров в производстве функциональных продуктов питания / В. С. Слободяник, Нгуен Тхи Чук Лоан, Е. В. Алтухова, Ю. А. Маслова. — Режим доступу : http://www.rae.ru/forum2010/29/373.
Петриченко Л. К. Обработка растительноядных рыб / Л. К. Петриченко. — М. : Агропромиздат, 1990. — 92 с.
Квасницкая А. А. Разработка технологии быстрозамороженных продуктов из кальмара : автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук : спец. 05.18.04 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов" / А. А. Квасницкая. — М., 1989. — 23 с.
Богданов В. Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов / В. Д. Богданов. — Владивосток : изд-во Дальневост. ун-та, 1990. — 104 с.
Нестерин М. Ф. Химический состав пищевых продуктов / М. Ф. Нестерин, И. М. Скурихин. — М. : Пищевая пром-сть, 1979. — 247 с.
Гуць В. С. Методика дослідження консистенції харчових дисперсних систем методом пенетрації / В. С. Гуць, О. А. Коваль // Харчова пром-сть. — 2007. — No 5. — С. 16–23.
Коваль О. А. Адгезія харчових продуктів в процесах пакування / О. А. Коваль // Упаковка. — 2006. — No 2. — С. 21—24.
