Nutrient value of flour confectionaries with soya lecithin
Abstract
The reasonability of soya lecithin use in manufacturing of flour confectionaries with functional purpose has been substantiated. The new technology has been developed. The quality of such indicators as organoleptic evaluation, fat content, content of unsaturated fat acids, phospholipids, vitamins and caloric content have been researched. The obtained quality models show the advantages of confectionaries with soya lecithin.
References
Єрмаков Ю.П., Степнова А.Е. Функциональные продукты и перспективы их рынка // Все о мясе. – 2003. – No 1. – С. 6-15.
Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки : Учебник. – М.: Издательский центр "Академия", 2003. – 287 с.
Овчинникова А.С., Агеева Е.В., Селезнева В.И., Осипова И.А. Нетрадиционные виды сырья в производстве кондитерских изделий // Пищевая пром-сть: Передовой производственный и научный опыт, рекомендации для внедрения в сахарной, крахмало-паточной и кондитерской промышленности: Информ. сб. – М., 1990. – Вып. 3. – С. 6-8.
Тихомирова Н.А., Бакулина О.Н. Пищевые ингредиенты: полезное новое // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – М.: ООО "Франтэра", 2002. – 213 с.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – К.: Техника, 1989. – С. 184, 202.
