Scientific substantiation and developmentof fruit systems as a basis for sweetsauces
Abstract
This article describes the experimental data on designing of fruits systems of apple and plum puree with addition of compositional mixture of protein and fat additives "Super" ESO®, gumarabic FIBREGUM ™, pectin GRINDSTED YF 738 and calcium lactate as a basis for sauces. The complex indicator of fruit systems quality proves the use of compositional mixture in sauce technologies.
References
Пересічний М. І. Технологія продуктів харчування функціонального призначення / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, Д. В. Федорова. — К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. — 718 с.
Смоляр В. И. Рациональное питание / В. И. Смоляр. — К. : Наук. думка, 1991. — 368 с.
Антоненко А. Оцінка якості нових соусів підвищеної харчової цінності / А. Антоненко // Товари і ринки. — 2009. — No 1. — С. 58—62.
Абрамзон А. А. Поверхностно-активные вещества. Справочник / А. А. Абрамзон, В. В. Бочаров, Г. М. Гаевой. — К. : Наук. думка, 1991. — 376 c.
Николаев Б. А. Изменение стуктурно-механических свойств пищевых продуктов / Б. А. Николаев. — М. : Экономика, 1964. — 208 с.
