Processing edible mushrooms in order to get semi finished products containing protein
Keywords:
mushrooms, semi finished products, protein deficit, drying, biological valueAbstract
Background. Currently the problem of protein deficit remains unsolved; moreover, we can observe the tendency of its deepening. This is why Ukrainian and foreign scientists are now paying big attention to the searches of new sources of proteins and amino acids among the plants.
State of the immune system largely depends on the adequacy of protein in the diet. Deficiency of protein in the world is estimated at 15 million tons. The search for its new sources, including non-traditional, is relevant. One solution to this problem is the use of cultivated mushrooms that contain more than 35 % protein (dry matter), all essential amino acids, unsaturated fatty acids, vitamins, macro and micronutrients.
Material and Methods. Publication of domestic and foreign authors, patents and results of their experimental research on developing effective ways of processing cultivated mushrooms in powder semi finished products are materials for the study.
Results. The diversity of presented results obtained in researches over the given trend evidences their relevance, expedience and great prospects of creating the new technologies of production of proteinaceous semi finished products from cultivated mushrooms.
Conclusion. The efficiency of such technologies would be estimated in obtaining the high-quality mushroom products with increased content of biologically active substances, the significant enzyme activity, and the absolute safety for consumers.
References
Gigijena harchuvannja z osnovamy nutryciologii' : pidruchnyk : u 2 kn. — Kn. 1 / T. I. Anistratenko, T. M. Bilko, O. V. Blagodarova ta in. ; za red. prof. V. I. Cyprijana. — K. : Medycyna, 2007. — S. 94—131.
Sytnik I. O. Mikrobiologija, virusologija, imunologija : pidruchnyk / I. O. Sytnik, S. I. Klymnjuk, M. S. Tvorko. — Ternopil' : TDMU, 2009. — 392 s.
Djatlov V. V. Kachestvo y bezvrednost' shampyn'onov pry hranenyy / V. V. Djatlov, N. A. Popova, Y. Y. Medvedkova // Tovaroznavchyj visn. — 2011. — No 3. — S. 95—103.
Solomko Je. F. Pishhevaja cennost' i lechebno-profilakticheskie svojstva kul'tiviruemyh vidov sedobnyh gribov / Je. F. Solomko : tez. dokl. IV soveshh. ["Prom. kul'tivirovanie sedobnyh gribov"]. — Doneck : DonDUJeT, 1993. — S. 8—9.
rokiv doslidzhennja problemy kul'tyvuvannja i'stivnyh grybiv v Ukrai'ni / [K. M. Sytnik, I. O. Dudka, N. A. Bis'ko, V. T. Bilaj, N. Ju. Mytropol'ska] : materyaly 2-j mezhdunar. konf. ["Metodologycheskye osnovy poznanyja byologycheskyh osobennostej
grybov producentov, fyzyologychesky aktyvnyh soedynenyj y pyshhevыh produktov"]. — Doneck : OOO "Nord Komp'juter", 2002. — S. 5—9.
Azarova V. A. Jekologicheskie aspekty intensivnogo kul'tivirovanija gribov roda Pleurotus v Priamur'e : dis. ... kand. biol. nauk : 03.00.16 : zashhishhena 29.04.2010 / Azarova Vasilina Aleksandrovna. — Habarovsk, 2010. — 180 s.
Capalova I. Je. Jekspertiza gribov / I. Je. Capalova, V. I. Bakajtis, N. P. Kutaf'eva. — Novosibirsk : Izd-vo Novosib. un-ta : Sib. univ. izd-vo, 2002. — 256 s.
Bolotskih S. Kul'tiviruemye shampin'ony – jekologicheski bezopasnyj produkt / S. Bolotskih, V. Vol'fovskij. — H. : HGAU, 2007. — 36 s.
Nesterenko N. Vyrobnyctvo i spozhyvannja kul'tyvovanyh grybiv v Ukrai'ni /N. Nesterenko // Mizhnar. nauk.-prakt. zhurn. "Tovary i rynky". — No 2 (12). — 2011. — S. 61—68.
Dubinina A. Rozvytok grybivnyctva v Ukrai'ni / A. Dubinina, O. Tymofjejeva // Harchova i pererobna prom-st'. — 2009. — No 7—8 (359—360). — S. 8—9.
Wasser S. P. Medicinal properties of substances occurring in Higher Basidiomycetes Mushrooms: current perspectives (Review) / S. P. Wasser, A. L. Weis // International Journal of Medicinal Mushrooms. — 1999. — Vol. 1. — P. 31—62.
Jashhenko O. V. Harchova ta biologichna rol' i'stivnyh ta likars'kyh grybiv v harchuvanni naselennja / O. V. Jashhenko // Gigijena naselenyh misc'. — No 59. — 2012. — S. 234—240.
Dietary Supplements from Medicinal Mushrooms: Diversity of Types and Variety of Regulations / [S. P. Wasser, E. Nevo, D. Sokolov et al.] // International Journal of Medicinal Mushrooms. — 2000. — Vol. 2. — P. 1—19.
Sorbcija ionov medi biomassoj, kletochnymi stenkami i hitin-gljukanovym kompleksom griba Trametes hirsute, vyrashhennogo na srede s laktozoj / [N. M. Rovbel', I. A. Goncharova, V. A. Voskoboeva i dr.] : materialy Mezhdunar. konf. ["Sovremennoe sostojanie i perspektivy razvitija mikrobiologii i biotehnologii]. — Minsk, 2004. — S. 325—326.
Svjazyvanie ionov tjazhelyh metallov melaninom gribov Phellinus robustus i Inonotus obliquus / [N. V. Ikonnikova, I. A. Goncharova, T. V. Sokolova i dr.] : materialy Mezhdunar. konf. ["Sovremennoe sostojanie i perspektivy razvitija mikrobiologii i biotehnologii"]. — Minsk, 2004. — S. 288—289.
Meera Ch. R. Antiarthritic activity of a polysaccharide-protein complex isolated from Phellinus rimosus (Berk.) Pilat (Aphyllophoromycetideae) in Freund's complete adjuvant Induced arthritic rats / [Ch. R. Meera, Th. P. Smina, B. Nitha et al.] // International Journal of Medicinal Mushrooms. — 2009. — Vol. 11 (1). — P. 21—28.
Glucans from fruit bodies of cultivated mushrooms Pleurotus ostreatus and Pleurotus eryngii: Structure and potential prebiotic activity / [A. Synytsya, K. Mickova, A. Synytsya et al.] // Carbohydrate Polymers. — 2009. — Vol. 76, Iss. 4. — P. 548—555.
Hrenov A. V. Ukrainskoe gribovodstvo v centre vnimanija / A. V. Hrenov // Shkola gribovodstva. — 2007. — No 4 (46). — S. 29—30.
Krasnopol'skaja L. M. Biologicheski aktivnye polisaharidy bazidial'nyh gribov / L. M. Krasnopol'skaja, A. V. Avtonomova, I. V. Belickij // Shkola gribovodstva. — 2007. — No 6 (42). — S. 50—52.
Fatty acid composition of wild edible mushrooms species: A comparative study / [B. Ribeiro, P. Guedes de Pinhoa et al.] // Microchemical Journal. — 2009. — Vol. 93, Iss. 1. — P. 29—35.
Popova N. A. Izmenenie soderzhanija trigliceridov v svezhih kul'tiviruemyh shampin'onah raznyh shtammov v processe hranenija / N. A. Popova, I. I. Medvedkova // Tovaroznavchij vіsn. — Vip. 5. — 2012. — S. 320—325.
Solomko Je. F. Gribnaja pishhevaja dobavka, povyshajushhaja protivoluchevuju rezistentnost' organizma / Je. F. Solomko, V. A. Zinchenko // Uspehi medicinskoj mikologii : materialy ІІ-go Vseros. Kongressa po med. mikologii. — T. ІІІ. — M., 2004. — S. 251—252.
Morozov A. I. Vyrashhivanie shampin'onov / A. I. Morozov. — Doneck : Stalker, 2001. — 48 s.
Jekspertiza gribov : uchebno-spravochnoe posobie / [I. Je. Capalova, V. I. Bakajtis, N. P. Kutaf'eva, V. M. Poznjakovskij]. — Novosibirsk : Izd-vo Novosib. un-ta : Sib. univ. izd-vo, 2002. — 256 s.
Pasichnyj V. M. Perspektyvy vykorystannja grybiv u vyrobnyctvi m’jasnyh ta m’jaso-roslynnyh konserviv / V. M. Pasichnyj, O. B. Zhabina, Ju. A. Jastreba // M’jasnyj biznes. — 2009. — No 11 (84). — S. 32—33.
UA Dekl. pat. 31349 MPK A23L 3/40. Sposib oderzhannja sushenyh grybiv / Tac'kyj O. F. ; zamovnyk ta patentovlasnyk Tac'kyj O. F. — No 200709803 ; zajavl. 31.08.2007 ; opubl. 10.04.2008, Bjul. No 7.
Trynchuk O. O. Nakopychennja molochnoi' kysloty v procesi fermentacii' za vyrobnyctva novyh vydiv produkcii' z glyvy zvychajnoi' / O. O. Trynchuk, S. M. Gun'ko // Mizhvid. tematychnyj nauk. zb. "Zemlerobstvo". — 2011. — Vyp. 83. — S. 121—127.
UA Dekl. pat. 75378 MPK7 A23B 7/00. Tehnologija vyrobnyctva fermentovanyh grybiv glyva zvychajna / Basjul O. V., Jamborko G. V., Bagajev O. K., Ivanycja V. O. ; zamovnyk ta patentovlasnyk : Odes. nac. un-t im. I. I. Mechnykova. — No 201206816 ; zajavl. 05.06.2012 ; opubl. 26.11.2012, Bjul. No 22.
Pavljuk R. Ju. Vyvchennja ICh-spektriv pid chas nyz'kotemperaturnogo podribnennjagrybiv shampin'joniv / R. Ju. Pavljuk, T. S. Macipura : materialy Mizhnar. nauk.-prakt. konf. ["Progresyvna tehnika ta tehnologii' harchovyh vyrobnyctv, restorannogo ta gotel'nogo gospodarstva i torgivli. Ekonomichna strategija i perspektyvy rozvytku sfery torgivli ta poslug"], (Harkiv, 18 zhovt. 2012 r.). — H. : HDUHT. — S. 150—152.
Zamorazhivanie produktov. — Rezhym dostupa : http://www.icecom.kiev.ua/index.php.
Shampin'ony. — Rezhym dostupa : http://www.morozim.ru/fieldmushroom.html.
UA Dekl. pat. 48640 MPK A23B 7/04. Sposib zamorozhuvannja kul'tyvovanyh grybiv / Semenjuk D. P., Petrenko O. V., Kucenko V. A. ; zamovnyk ta patentovlasnyk Hark. derzh. un-t harchuvannja ta torgivli. — No u200910606 ; zajavl. 19.10.2009 ; opub. 25.03.2010, Bjul. No 6.
Kanceljarenko A. M. Aktual'nist' pererobky kul'tyvovanyh grybiv u gotovu harchovu produkciju / A. M. Kanceljarenko, K. V. Zubchenko, L. M. Krajnjuk : tezy dopovidej Vseukr. nauk.-prakt. konf. molodyh uchenyh i studentiv ["Aktual'ni problemy rozvytku harchovyh vyrobnyctv, restorannogo ta gotel'nogo gospodarstv i torgivli"]. — H. : HDUHT. — 2012. — S. 12.
UA Dekl. pat. 37198 MPK A23L 1/28, A23L 3/36. Sposib oderzhannja zamorozhenogo napivfabrykatu z grybiv glyva zvychajna / Odarchenko D. M., Odarchenko A. M., Piddubnyj V. V., Chujko A. M. ; zamovnyk ta patentovlasnyk Hark. derzh. un-t harchuvannja ta torgivli. — No 200805361 ; zajavl. 24.04.2008 ; opubl. 25.11.2008, Bjul. No 22.
Kravchenko O. A. Vozmozhnost' primenenija muki iz gribov veshenka v kachestve biologicheski aktivnoj dobavki pri proizvodstve hlebobulochnyh izdelij / O. A. Kravchenko, Je. E. Hachaturjan, Ju. F. Rosljakov // Izvestija VUZov. Pishhevaja tehnologija. — 2009. — No 4. — S. 50—51.
UA Dekl. pat. 50575, MPK A23L1/28. Sposib oderzhannja napivfabrykatu z grybiv / Krajnjuk L. M., Pyvovarov P. P., M’jachykova N. I. — No 2002021214 ; zajavl. 14.02.2002 ; opubl. 15.10.2002, Bjul. No 10.
UA Dekl. pat. 25122 (13) MPK A23L 1/01. Sposib prygotuvannja napivfabrykatu na osnovi grybiv i prjano-aromatychnyh ovochiv / Cherevko O. I., Jefremov Ju. I., Myhajlov V. M., Myhajlova S. V., Odarchenko A. M., Odarchenko D. M. ; zamovnyk ta patentovlasnyk Hark. derzh. un-t harchuvannja ta torgivli. — No u200703216 ; zajavl. 26.03.2007 ; opubl. 25.07.2007, Bjul. No 11.
UA Dekl. pat. 31085 MPK A23L 1/214, A23L 1/28. Sposib vyrobnyctva chypsiv / Kotljarenko V. O., Terlec'ka V. A., Shymans'kyj A. P. ; zamovnyk ta patentovlasnyk TOV "TEHNOFORA". — No u200713152 ; zajavl. 27.11.2007 ; opubl. 25.03.2008, Bjul. No 6.
UA Dekl. pat. 83002 MPK A23L 1/214, A23L 1/28. Sposib otrymannja funkcional'nogo produktu z i'stivnyh grybiv / Solodko L. M., Shtan'ko O. A., Simahina G. O. ; zamovnyk ta patentovlasnyk Nac. un-t harchovyh tehno¬logij. — No u 2013 01768 ; zajavl. 13.02.2013 ; opubl. 27.08.2013, Bjul. No 16.
UA Dekl. pat. 83001 MPK A23L 1/214, A23L 1/28. Sposib otrymannja funkcional'nogo produktu z i'stivnyh grybiv / Solodko L. M., Shtan'ko O. A., Simahina G. O. ; zamovnyk ta patentovlasnyk Nac. un-t harchovyh tehnologij. — No u2013 01766 ; zajavl. 13.02.2013 ; opubl. 27.08.2013, Bjul. No 16.
UA Dekl. pat. 81799 MPK A23L 1/214, A23L 1/28. Sposib otrymannja funkcional'nogo produktu z i'stivnyh grybiv / Solodko L. M., Shtan'ko O. A., Simahina G. O. ; zamovnyk ta patentovlasnyk Nac. un-t harchovyh tehnologij. — No u2013 01187 ; zajavl. 31.01.2013 ; opubl. 10.07.2013, Bjul. No 3.
UA Dekl. pat No 89007. MPK A23S19/08. Sposib vyrobnyctva pastopodibnogo plavlenogo syru / Simahina G. O., Gojko I. Ju., Gojko N. O. — No 201312351. ; zajavl. 21.10.2013 ; opubl. 10.04.2014, Bjul. No 7.
UA Dekl. pat No 90654. MPK A23S15/12.A23D7/00. Sposib vyrobnyctva spredu z napovnjuvachem / Simahina G. O., Gojko I. Ju., Gojko N. O. — No 201313516 ; zajavl. 20.11.2013 ; opubl. 10.06.2014, Bjul. No 11.
