Microbiological safety of the bran bars
Keywords:
bran bars, control body weight, microbiological safety.Abstract
Background. Effective supply system by correcting overweight people is to develop products for special dietary consumption with functional compositions enriched ingredients are aimed at increasing the metabolic rate, increasing muscle growth, lower cholesterol levels.
The aim of the article is the microbiological safety study of designed bars bran intended for people who control body weight, and setting term storage.
Material and methods. Objects of research are Bran bars Effect and Sports slim designed for people that control body weight. The basis of the recipe and put oat bran, wheat, flax seed meal, fructose, glycerin, with the functional composition Effect and Sports slim for reducing energy and increasing the biological value.
Research conducted microbiological for eight months at a temperature 25±3 оС, relative humidity above 75 % every two months.
Results. QMAFAnM (Quantity of Mesophilic Aerobic and Facultative Anaerobic Microorganisms) of samples studied bran bars Effect and Sport slim was at 2.5 and 5 times less than the established standards, and mold fungi and yeast were found throughout the shelf life.
The absolute absence of bacteria Escherichia coli and pathogenic microorganisms, Salmonella, ensure microbiological safety of the bran bars Effect and Sports slim for people that control weight.
Conclusion. Bran bars Effect and Sports slim for persons that control body weight after eight months of storage meet the requirements for microbiological parameters. That is why the shelf life of 6 months set organoleptic characteristics, it guarantees their microbiological safety.
References
Prytulska N. Marktausblick auf Medikamente gegen Fettleibigkeit / N. Prytulska, H. Sienogonova // Internationaler Medizinischer Kongress ["Moderne Aspekte der Prophylaxe, Behandlung und Rehabilitation"]. — Hanover : Int. Med. Kongress, 2014. S. 130—131.
Sjenogonova G. I. Ozhyrinnja — hvoroba HHI stolittja / G. I. Sjenogonova // Tehnologichnyj audyt ta rezervy vyrobnyctva. — 2013. — T. 5, № 4 (13). — S. 26—27.
Rudavs'ka G. B. Naukovi pidhody ta praktychni aspekty optymizacii' asortymentu produktiv special'nogo pryznachennja / G. B. Rudavs'ka, Je. V. Tyshhenko, N. V. Prytul's'ka : monografija. — K. : Kyi'v. nac. torg.-ekon. un-t, 2002. — 371 s.
Syrohman I. V. Tovaroznavstvo harchovyh produktiv funkcional'nogo pryznachennja : navch. posibnyk / I. V. Syrohman, V. M. Zavgorodnja. — K. : CUL, 2009. — 544 s.
Pshendin A. I. Racional'noe pitanie sportsmenov. Dlja ljubitelej i professionalov / A. I. Pshendin. — SPb. : "Olimp-SPb", 2003. — 160 s.
Doslidzhennja funkcional'noi' kompozycii' "Efekt" dlja special'nyh harchovyh produktiv (dlja ljudej z nadlyshkovoju vagoju) / [N. V. Prytul's'ka, N. V. Vdovenko, Je. O. Loshkar'ova, G. I. Sjenogonova] // Tehnologicheskij audit i rezervy proizvodstva. — 2015. — № 4 (21), T. 1. — S. 63—66.
Derzhavnyj klasyfikator produkcii' ta poslug 10.89.19-30.00. Produkty harchovi gotovi z boroshna, krupky, krohmalju, inshoi' syrovyny : Nakaz Derzhspozhyvstandartu Ukrai'ny vid 11 zhovtnja 2010 r. № 457.
Pevzner M. I. Osnovy lechebnogo pitanija / M. I. Pevzner. — M. : Medgiz, 1958. — 584 s.
Shevchenko V. P. Klinicheskaja dietologija / V. P. Shevchenko ; pod. red. V. T. Ivashkina. — M. : GJeOTAR-Media, 2009. — 256 s.
Pat. 106360, MPK A23G 3/00. Batonchyk vysivkovyj dlja osib, shho kontroljujut' masu tila "Sport slim" / N. V. Prytul's'ka, G. I. Sjenogonova (UA) ; zajavnyk i patentovlasnyk Prytul's'ka N. V., Sjenogonova G. I. — № 201510044 ; zajavl. 15.10.15 ; opubl. 25.04.16, Bjul. № 8.
Pat. 106361, MPK A23G 3/00. Batonchyk vysivkovyj dlja osib, shho kontroljujut' masu tila "Sport slim shokoladnyj" / N. V. Prytul's'ka, G. I. Sjenogonova (UA) ; zajavnyk i patentovlasnyk Prytul's'ka N. V., Sjenogonova G. I. — № 201510045 ; zajavl. 15.10.15 ; opubl. 25.04.16, Bjul. № 8.
Pat. 97597, MPK A23L 1/302. Funkcional'na kompozycija "Efekt" dlja special'nyh harchovyh produktiv / N. V. Prytul's'ka, N. V. Vdovenko, G. I. Sjenogonova, Je. O. Loshkar'ova (UA) ; zajavnyk i patentovlasnyk Prytul's'ka N. V., Vdovenko N. V., Sjenogonova G. I., Loshkar'ova Je. O. — № 201410210 ; zajavl. 17.09.14 ; opubl. 25.03.15, Bjul. № 6.
Pat. 100506, MPK A23G 3/34. Funkcional'na kompozycija "Sport slim" dlja special'nyh harchovyh produktiv / N. V. Prytul's'ka, N. V. Vdovenko, G. I. Sjenogonova, Je. O. Loshkar'ova (UA) ; zajavnyk i patentovlasnyk Prytul's'ka N. V., Vdovenko N. V., Sjenogonova G. I., Loshkar'ova Je. O. — № 201501640 ; zajavl. 25.02.15 ; opubl. 27.07.15, Bjul. № 14.
GOST 26668–85. Produkty pishhevye i vkusovye. Metody otbora prob dlja mikrobiologicheskih analizov — Vved. 1986—07—01. — M. : Izd-vo standartov, 1986. — 4 s.
GOST 26670–91. Produkty pishhevye. Metody kul'tivirovanija mikroorganizmov. — Vved. 1993—01—01. — M. : Izd-vo standartov, 2008. — 8 s.
GOST 10444.15–94. Produkty pishhevye. Metody opredelenija kolichestva mezofil'nyh ajerobnyh i fakul'tativno-anajerobnyh mikroorganizmov. — Vved. 1995—01—01. — M. : Izd-vo standartov, 1994. — 11 s.
GOST 10444.12–88. Produkty pishhevye. Metod opredelenija drozhzhej i plesnevyh gribov. — Vved. 1990—01—01. — M. : IPK Izd-vo standartov, 2004. — 8 s.
GOST 30518–97. Produkty pishhevye. Metody vyjavlenija i opredelenija kolichestva bakterij gruppy kishechnyh palochek (koliformnyh bakterij). — Vved. 1994—01—01. — M. : IPK Iz-vo standartov, 2002. — 7 s.
Mediko-biologicheskie trebovanija i sanitarnye normy kachestva prodovol'stvennogo syr'ja i pishhevyh produkto : Prikaz M-va zdravoohranenija SSSR № 5061–89 ot 01.08.1989. — M., 1989.
TU U 10.6-3252716807-001:2015 "Produkt dlja special'nogo dijetychnogo spozhyvannja. Batonchyk vysivkovyj dlja osib, shho kontroljujut' masu tila". — Vysnovok derzhavnoi' sanitarno-epidemiologichnoi' ekspertyzy vid 17.09.2015 № 05.03.02-06/42386. — Kyi'v : DU "Instytut gigijeny ta medychnoi' ekologii' im. O. M. Marzejeva NAMN Ukrai'ny" (protokol № 2167 vid 11.09.2015 r.).
