The application of the substances with antimicrobe properties for prolongation of storage periods of black currant
Abstract
The positive influence of postharvest treatment of black currant with the solutions of lemon acid (0.4%) and sorbic acid (0.5%), benzonatrium (0.7 %) and ethyl spirit (95.5 %) on keeping quality is substantiated. The advantages of treatment with lemon acid are in the double increasing of the duration of storage of fruits and in the ensuring of their quality and safety.
References
Шишкина Н.С., Лежнева М.Л., Карастоянова О.В. и др. Криогенное замораживание ягод, плодов и овощей // Производство и реализация мороженого, быстрозамороженных продуктов. – 2004. – No 6. – С. 34-37.
Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. – 238 с.
Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение: Пер. с нем. – СПб: ГИОР, 2000. – 255 с.
Там само. – 255 с.
Інструкція про порядок санітарно-технічного контролю консервів на вироб- ничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, No1444.77. – 2001. – 92 с.
Люк Э., Ягер М. ... 255 с.
Люк Э., Ягер М. ... 255 с.
