Quality and safety of preserves from the Black Sea rapana meat
Keywords:
rapana meat, spicy aromatic root crops, quality indicators, product safety, storage.Abstract
The regularities of ripening of preserves from meat of black sea rapana with spicyaromatic root crops in marinade filling were studied. It was shown that preserves could be stored for 3 months at a temperature of 0 to +5 °C according to a set of ripening and safety parameters.
References
Dobrobabyna L. B. Kananyyhyna E. N., Gorshunov M. S. Yspol’zovanye mykrovolnovoj obrabotky v tehnologyy proyzvodstva preservov. Ryybnoe hozjajstvo Ukraynyy. 2003. № 2. S. 39–41.
Bezusov A. T., Dobrobabyna L. B., Srednyckaja Z. Ju., Gorshunov M. S. Yspol’zovanye molochnokyslyyh bakteryj v tehnologyy proyzvodstva preservov. Ryybn. hoz-vo Ukraynyy. 2005. № 2. S. 40–43.
Buj S. D., Mukatova M. D. Sposob yzgotovlenyja preservov yz fyle prudovoj ryybyy na osnove aktyvacyy fermentnoj systemyy myyshechnoj tkany. Yzvestyja VUZOV. Pyshhevaja tehnologyja. 2011. № 4. S. 35–37.
Ryyba, morskye mlekopytajushhye, morskye bespozvonochnyye y produktyy yh pererabotky. Metodyy analyza : GOST 7636–85. M. : Yzd-vo standartov, 1986. 86 s.
Ryyba, morskye mlekopytajushhye, morskye bespozvonochnyye y produktyy yh pererabotky. Pravyla pryemky, organoleptycheskye metodyy ocenky kachestva, metodyy otbora prob dlja laboratornyyh yspyytanyj. GOST 7631–85. M. : Yzd-vo standartov, 1991. 144 s.
Produktyy pererabotky plodov y ovoshhej, konservyy mjasnyye y mjasorastytel’nyye. Metod opredelenyja rN : GOST 26188-84. [Dejstvujushhyj ot 1985-07-01]. M. : Yzd-vo standartov, 1985. 8 s.
Preservyy ryybnyye. Metodyy opredelenyja bufernosty. GOST 19182–89. M. : Yzd-vo standartov, 1991. 7 s.
Produktyy pyshhevyye. Metodyy opredelenyja kolychestva mezofyl’nyyh ajerobnyyh y fakul’tatyvno-anaэrobnyyh mykroorganyzmov. GOST 10444.15–94. M. : Yz-vo standartov, 2003. 4 s.
Produktyy pyshhevyye. Metodyy vyyjavlenyja y opredelenyja kolychestva Staphylococcus aureus. : GOST 10444.2–94. M. : Yz-vo standartov, 2008. 11 s.
Produktyy pyshhevyye. Metodyy vyyjavlenyja bakteryj roda Salmonella. GOST 30519–97. M. : Yz-vo standartov, 2005. 9 s.
Lavrynenko O. Y., Bytjutskaja O. E., Borysova L. P. Byohymycheskye osobennosty y byologycheskaja cennost’ brjuhonogogo molljuska – Rapana thomasiana. Pyshhevaja prom-st’. 2009. № 5. S. 26—32.
Zjuz’gyna A. A. Byotehnologyja pyshhevoj produkcyy yz anadaryy y os’mynoga : dys. kand. tehn. nauk. : 05.18.07. Vladyvostok, 2004. 243 s.
Tuvatova V. E. Razrabotka y obosnovanye tehnologyy preservov yz os’mynoga : dys. … kand. tehn. nauk : 05.18.04. Vladyvostok, 2002. 234 s.
Hymycheskyj sostav: molljusky. RusNevod. 2013. URL : http://www.rusnevod.com/cgi-bin/rnev/start.cgi?mode =idxb&d0=2&d1=19.
