Mineral structure of concentrates soups-purees for military
Keywords:
diet of military men, protein and vegetable raw materials, dry concentrates of puree-soups, mineral elementsAbstract
The issue of providing a full and balanced diet for military is extremely important for the Armed Forces of Ukraine. Violation of adaptive processes to the conditions of military service is one of the most common causes of youth’ weight deficiency, efficiency reduction and overall morbidity increasing, which negatively effects the combat personnel capability. The necessity of the designing and scientific reasoning of effective measures, aimed at providing the Armed Forces of Ukraine diet with all necessary food components for optimal body functioning, determines the relevance of the study.
The need for high-quality products suitable for use in "dry rations" for soldiers, convenient for transportation and consumption is determined. The feasibility of scientifically substantiated by the mineral composition military’s dry concentrate soups designing is established
By the author’s research results the compositions of dry concentrate soups with specified criteria of alimentary and biological values based on protein and vegetable raw materials are scientifically substantiated and designed: grounded dried vegetables (beets, tomatoes, pumpkin, carrots, parsley root) , grains and legumes and products of "ECO" micronization (pea flour, beans flour, soy flour, lentils flour), sprouted wheat, soybean oil, dried kelp, protein and fat supplement "Super", and skimmed milk.
The content of mineral elements in designed dry concentration soups for the military is defined on a portable analyzer energodispersive roentgen ElvaXmed. It has been estimated that the content of certain mineral elements in the experimental samples exceeds the prototype due to the content increase of vegetable raw materials, protein and fat "Super" supplements and skimmed milk. The introduction of kelp to the studied samples allows to increase the dry concentrate soup’s biological value in comparison with prototypes due to iodine increasing in the "Beet" soup to 89.7 % and in "Pumpkin" soup and "Tomato" soup by 2.2 and 2.3 times accordingly. Through the kelp using the total selenium content in studied samples increased by 2.7–3.2 times and the iron content by 2.2–3.7 times accordingly.
It has been established that the developed soups consumption according to recommended nutritional standards for military provides 10–27 % of daily requirements in the most essential minerals, which enables the inclusion of such products to functional products.
References
Продовольча безпека в Україні / Хомічак Л., Гуменюк Г., Баль-Прилипко Л., Слива Ю. // Продовольча індустрія АПК. — 2010. — No 2. — С. 4—7.
Смоляр В. І. Досягнення і протиріччя в розвитку нутриціології / В. І. Смоляр // Проблеми харчування. — 2009. — No 3/4. — С. 64—68.
Смоляр В. І. Основні тенденції в харчуванні населення України / В. І. Смоляр // Проблеми харчування. — 2007. — No 4 (17). — С. 5—10.
Депутат Ю. М. Оцінка добового харчового раціону та його вплив на стан здоров’я військовослужбовців строкової служби Збройних Сил України / Ю. М. Депутат // Зб. наук. пр. "Гігієнічна наука та практика на рубежі століть" : матеріали XIV з’їзду гігієністів України. — Д. : АРТ-ПРЕС, 2004. — Т 2. — С. 443—445.
Корзун В. Н. Проблема мікроелементів у харчуванні населення України та шляхи її вирішення / В. Н. Корзун, А. М. Парац // Проблеми харчування. — 2007. — No 1 (14). — С. 5—11.
Технологія харчових продуктів функціонального призначення : моногр. / [Мазаракі А. А., Пересічний М. І., Кравченко М. Ф. та ін.] ; за ред. М. І. Пересічного. — 2-ге вид., переробл. і доп. — К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. — 1116 с.
Микронутриенты в питании здорового и больного человека / [Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А.]. — М. : Колос, 2002. — 424 с.
Макро- та мікроелементи (обмін, патологія та методи визначення) : моногр. / [Погорєлов М. В., Бумейстер В. І., Ткач Г. Ф. та ін.]. — Суми : Вид-во СумДУ, 2010. — 147 с.
Васильев Ф. В. К вопросу оптимизации аминокислотного состава поликомпонентных продуктов с использованием методов вычислительной математики / Васильев Ф. В., Глотова И. А., Антипова Л. В. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. — No 2. — С. 58—61.
Белінська С. Моделювання рецептур багатокомпонентних овочевих напівфабрикатів / Белінська С., Орлова Н., Краснощок В. // Міжнар. наук.-практ. журн. "Товари і ринки". — 2008. — No 1. — С. 84—90.
Пересічний М. І. Інноваційні технології супів-пюре для військовослужбовців з використанням мікрокластерної води / Пересічний М. І., Федорова Д. В., Козачишена О. О. // Тематич. зб. наук. пр. Одеської нац. акад. харч. технол. "Наукові праці ОНАХТ". — Вип. 42, Т. 2. — Одеса : ОНАХТ, 2012. — С. 44—448.
Харисчаришвили И. З. Анализ микроэлементного состава волос рентгенофлуоресцентным методом и его значение в деле диагностики заболеваний человека / И. З. Харисчаришвили, Б. Е. Горгошидзе // Экспериментальная и клиническая медицина. — 2006. — No 7. — С. 65—67.
Гальченко С. М. Рентгенофлуоресцентний метод визначення мікроелементного складу питної води / Гальченко С. М., Коротков П. А., Кириленко Є. К. // Нові технології. — 2009. — No 1. — С. 214—221.
Нові підходи у вирішенні проблеми ліквідації йоддефіцитних захворювань / Корзун В. Н., Парац А. М., Бруслова К. М. та ін. // Проблеми харчування. — 2004. — No 3. — С. 21—25.
Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте / [Егорова Е. А., Гмошинский И. В., Зорин С. И., Мазо В. К.] // Вопросы питания. — 2006. — No 2. — С. 45—49.
Основи раціонального і лікувального харчування : [навч. посіб.] / [П. О. Карпенко, С. М. Пересічна, І. М. Грищенко, Н. О. Мельничук ; за заг. ред. П. О. Карпенка. — К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. — 504 с.
Прилуцкий В. И. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм технологического действия / В. И. Прилуцкий, В. М. Бахир. — Режим доступа : http://www.misrt.ru.
Баль-Прилипко Л. В. "Жива вода" у м’ясних продуктах / Баль-Прилипко Л. В., Нагорна Н. М., Леонова Б. І. // Мясное дело. — 2012. — No 1—2. — С. 26—28.
