Thermalphysic properties of shortbread in the process of baking
Abstract
The article presents the heating curves of the samples of shortcakes with selenium-containing flax seed oil and holy thistle seed oil, and of a control sample. There has been conducted the analysis of temperature gradient in the process of thermal treatment in the middle and on the surface of the samples. There have been determined the changes in the volume of the shortcakes in the baking process; the coefficient of thermal conductivity of the test taking into account the convection current of a heat-carrying agent.
References
Тутельян В.А., Княжев В.А., Хотимченко С.А., Голубкина Н.А., Кушлинский Н.Е., Соколов Я.А. Селен в организме человека. – М.: Изд-во РАМН, 2002. – 219 с.
Грищенко І.М., Романенко Р.П. Особливості жирнокислотного складу нових видів цукрового печива // Товари і ринки. – 2007. – No 2. – С. 136-141.
Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. – СПб: Гиорд, 2003. – 240 с.
Крутов В.И., Арханов А.М., Исаев С.И. Теплотехника. – М.: Машиностроение, 1986. – 426 с.
